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    亿狮乐纽甜-100
    详细介绍

    弗罗西诺内美术学院专业课程:亿狮乐纽甜-100

    2019.3弗罗西诺内vs都灵 www.ffe6.net 億狮樂纽甜-100甜味剂产品介绍


           纽甜(Neotame)又叫N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯,分子式是 C20H30N2O5。分子量是378.46。纽甜是白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水。常温(25℃)下在水中的溶解度是12.6克/升。

           億狮樂纽甜-100甜味剂,是广州市宝桃食品有限公司为适应中国市场的需要,在美国纽甜的基础上配以其他甜味剂(葡萄糖)精制而成的复配甜味剂。本产品甜度是蔗糖的100倍,使用方便,且口感与蔗糖几乎一致?!?nbsp;

    一、纽甜的甜味特性

           纽甜是目前为止世界上最甜的甜味剂,其甜度是蔗糖的8000-13000倍;纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味,且纽甜更具有绵绵的后甜味。中华人民共和国卫生部2003年第4号文公告正式批准纽甜为新的食品添加剂品种,适用各类食品生产,是目前我国卫生部唯一批准的在食品中不限量使用的甜味剂。

    二、 安全性和新成代谢

           大量的研究结果表明,纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。使用纽甜无需对苯酮尿症患者特别表明。纽甜在体内可迅速新陈代谢,主要的代谢途径是通过人体产生的酶使甲酯水解,最后生成脱脂纽甜和甲醇,随尿液和粪便排出体外,不在人体内积聚。

    三、 纽甜与其他甜味剂的比较

     项目名称

    蔗糖

    糖精

    甜蜜素

    阿斯巴甜

    AK糖

    三氯蔗糖

    纽甜

    甜度

    1

    300-500

      50

    200

    200

    600

    8000-13000

    口感

    纯正

    后苦味

    余味欠佳

    较纯正

    有金属味

    较纯正

    纯正

    安全性

    较差

    较差

    较好

    较好

    较好

    GB2760的规定

    不受限制,但部分人群应慎用。

    受严重限制

    受限制

    受一定限制,苯丙酮患者慎用。

    受一定限制

    受一定限制

    不受限制

    稳定PH

    2-11

    1-10

    3-10

    3-5

    2-10

    >3

    >3

    热稳定性

    200℃

    150℃

    250℃

    ≤80℃

    225℃

    75℃

    比阿斯巴甜好

    代谢热度

    17J/G血糖升高

    不代谢

    部分代谢

    代谢

    不代谢

    不代谢

    代谢

    甜度成本

    100%比较标准

    70%(国家要求,最多代糖30%的甜度)

    80%(国际要求,最多代糖15%的甜度)

    30%-50%,以全代糖计。

    80%(国际要求,最多代糖30%的甜度)。

    正在制定中

    20%

    结论

    1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
    2、纽甜的实际使用成本最低。
    3、纽甜的安全性最好、口味纯正与蔗糖最接近。

    四、 纽甜的应用与配方

    1. 在烘焙食品中的应用:在烘焙食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加纽甜则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感。纽甜耐热水平明显高于阿斯巴甜,可在瞬时高温的条件下保持稳定??捎糜谇?、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕制作中经过450℃高温焙烤后,仍有85%的纽甜存在。建议用億狮樂纽甜-100替代30%的白砂糖,制成低糖食品,与糖醇类混合使用,制成无糖食品。

    2. 在饮料中的应用:经本公司验证,億狮樂纽甜-100在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与饮料的保质期达到一致。饮料中用億狮樂纽甜-100可增加饮料风味,在粉末饮料中,添加億狮樂纽甜-100可减少至少20%的柠檬酸用量,而不会影响产品的酸味。億狮樂纽甜-100可以代替25%的饮料甜度,而无须调整饮料配方,并良好的保持相近的感官特性。

    3. 在口香糖中的应用:经研究表明,億狮樂纽甜-100不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而发生会导致龋齿的酸性物质。因此可代替常用的甜味剂对防止龋齿有积极的作用,适用于无糖口香糖的生产。它对牙齿无损害作用。億狮樂纽甜-100可以显著地延长口香糖的甜味和薄荷风味。应用方法为在原配方基础上额外添加億狮樂纽甜-100,建议用量:糖衣:1500ppm,胶基:4000ppm

    4. 在凉果中的应用:建议使用億狮樂纽甜-100的用量(相对蔗糖甜度计算)占总甜度的30%左右。

    5. 在乳品中的应用:乳品本身的固形物比较丰富,即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度,但可通过乳制品的稳定剂来补充;PH为4.0-4.5是最适合纽甜稳定性;纽甜在发酵过程相对稳定;用億狮樂纽甜-100甜味剂替代这些产品中部分蔗糖,减少了热量,同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积)。

    6. 在果冻中的应用:国际对果冻最低固型物的要求是(以拆光计)/(%)≥15.0,而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度,口感最佳;因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用億狮樂纽甜-100甜味剂调整口感,使产品口感清甜纯正,并可以降低产品的总成本。



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